Wykrywanie witaminy C — doświadczenie z jodyną
Co zrobimy: Sprawdzimy, czy próbka zawiera witaminę C, i porównamy jej zawartość w różnych produktach, obserwując odbarwianie roztworu jod–skrobia.
Co widzisz na ekranie: Probówkę z granatowym roztworem wskaźnikowym, suwak zawartości witaminy C (z presetami produktów) i krople próbki. Odczyty: liczba kropli do odbarwienia i barwa roztworu.
Co się właśnie stało?
Sok bogaty w witaminę C odbarwił granatowy roztwór jod–skrobia. Im więcej witaminy C, tym mniej kropli wystarczyło.
Dlaczego roztwór się odbarwia?
Witamina C (kwas askorbinowy) jest reduktorem — „zabiera" jod z niebieskiego kompleksu jod–skrobia, więc barwa znika. To prosty test na obecność witaminy C.
Jak porównać produkty?
Im mniej kropli soku trzeba, by odbarwić roztwór, tym więcej witaminy C zawiera dany produkt. Woda nie odbarwia w ogóle.
Co ma z tym wspólnego Kazimierz Funk?
To on w 1912 r. wprowadził pojęcie „witamina" i wykazał, że brak takich substancji w diecie wywołuje choroby (np. szkorbut przy niedoborze witaminy C).
Po co Ci to na maturze:
reakcje wykrywania składników pokarmowych (skrobia–jod, białko–biuret, witamina C–jod) oraz rola witamin to stały punkt zadań z biochemii i fizjologii odżywiania.
Zapamiętaj: witamina C odbarwia granatowy kompleks jod–skrobia; mniej kropli do odbarwienia = więcej witaminy C.
Najczęstsze pytania
›Dlaczego witamina C odbarwia roztwór jod–skrobia?
Bo jest reduktorem — redukuje jod, przez co znika niebieskie zabarwienie kompleksu jod–skrobia.
›Który produkt ma najwięcej witaminy C?
Ten, którego potrzeba najmniej kropli do odbarwienia roztworu.
›Kto odkrył witaminy?
Pojęcie „witamina" wprowadził w 1912 r. polski biochemik Kazimierz Funk.