Próba biuretowa — wykrywanie białka
Co zrobimy: Dodamy odczynnik biuretowy do różnych próbek i po barwie rozpoznamy, w których jest białko.
Co widzisz na ekranie: Probówkę z próbką i odczynnikiem biuretowym, przełącznik próbek (białko jaja, mleko, woda, olej…) oraz rozlewającą się barwę wyniku. Kolor fioletowy oznacza białko, niebieski — jego brak; subtelny model pokazuje jony miedzi wiążące się z wiązaniami peptydowymi. Odczyty: próbka, wynik barwy, obecność białka.
Co się właśnie stało?
Odczynnik biuretowy na białku jaja zrobił się fioletowy — to znak obecności białka. Na wodzie czy oleju pozostałby niebieski.
Dlaczego fiolet?
Odczynnik biuretowy zawiera jony miedzi Cu²⁺, które reagują z WIĄZANIAMI PEPTYDOWYMI łączącymi aminokwasy w białku, tworząc fioletowo-różowy kompleks. Nie ma białka — nie ma wiązań peptydowych — nie ma fioletu, odczynnik zostaje niebieski. To jest próba biuretowa — prosty test na obecność białka.
Co ważne:
to test JAKOŚCIOWY — mówi „jest białko czy nie", a nie „ile go jest".
Po co Ci to na maturze:
wykrywanie składników pokarmowych (białko — próba biuretowa, skrobia — próba jodowa, cukry proste — próba Trommera/Fehlinga, tłuszcz — plama tłusta) to klasyczne zadania doświadczalne.
Zapamiętaj: fioletowy kolor po dodaniu odczynnika biuretowego = białko (wiązania peptydowe). Niebieski = brak.
Najczęstsze pytania
›Jak wykryć białko w próbce?
Próbą biuretową — odczynnik biuretowy w obecności białka barwi się na fioletowo.
›Dlaczego odczynnik biuretowy barwi białko na fioletowo?
Jony miedzi Cu²⁺ reagują z wiązaniami peptydowymi białka, tworząc fioletowy kompleks.
›Co oznacza brak zmiany barwy (niebieski)?
Brak białka — nie ma wiązań peptydowych, z którymi mógłby zareagować odczynnik.